Share on facebook
Share on twitter
Share on linkedin
Share on pinterest
Share on tumblr
Share on vk

Khô bò và khô gà lá chanh

🐂Làm thịt bò khô (lợn khô):
• Thịt bò 500g chọn thịt thăn k có mỡ nhé.
• Nước mắm khoảng 2-3 thìa
• Sả 4-5 nhánh (tao thích mùi sả nên tao cho nhiều hơn)
• 1-2 củ tỏi, nửa củ gừng.
• Khoảng 3 thìa cà phê đường
• Dầu hào 4 thìa cà phê
• Muối 1 thìa cà phê (có thể là 1,5 nếu ăn mặn hoặc nêm theo khẩu vị)
• 1 gói bột ngũ vị hương
• Hạt màu điều 2-3 thìa
• Ớt bột hoặc ớt tươi và hạt tiêu đã xay (tao cũng thử biến tấu với bột mắc khén tây bắc cũng khá ngon)
• Với lợn khô thì tao làm tương tự chỉ là cho thêm 1 nguyên liệu là bột nghệ vàng tầm 2-3 thìa.

B.1: Rửa thật sạch và để cho ráo nước, sau đó thái thành lát dày 5mm (thái dọc thớ và to bản để sau này ra sợi nó dài dài nhìn sẽ điện ảnh hơn nhé)

B.2: Băm thật nhỏ, nhuyễn tỏi, sả và gừng. Sau đó trộn thêm ớt bột vào. Tiếp theo băm thêm ớt tươi và trộn vào cùng (ăn cay nhiều thì cho nhiều ớt nhé các mày).

Xong rồi lấy chảo cho vào 2-3 thìa dầu ăn và cho hạt màu điều vào chưng lấy dầu màu đỏ (lọc bỏ xác giữ lại phần dầu đỏ). Càng cho nhiều thì thịt đỏ nhưng ko nên cho quá nhiều lại đắng gắt. Ước lượng vừa đủ theo lượng thịt nha bọn mày.

B.3: Lấy một cái bát lớn (or chậu nếu làm nhiều) cho thịt bò, hỗn hợp ở bước 2 đã chuẩn bị, ngũ vị hương, tiêu, đường, dầu hào, muối (nói chung là những gì còn lại cho vào hết) trộn thật đều lên. Trộn kĩ cho thịt bò ngấm gia vị (kinh nghiệm của mẹ tao chỉ là lấy tăm chọc chọc lên thịt cho thủng thủng để thịt ngấm gia vị nhanh và sâu vào trong thớ thịt hơn ăn sẽ đậm vị). Nhớ là ko đc quên phần dầu điều đã chưng nếu ko sau lại bảo sao thịt bò khô ko đỏ đỏ như mua ngoài quán. Sau đó bỏ vào ngăn mát tủ lạnh 5-6 tiếng.

B.4: Đủ thời gian trên thì lấy thịt bò ra để cho thịt thở và bớt lạnh ở nhiệt độ phòng bình thường. Khi thịt đã gần về trạng thái bình thường (hơi mát mát nhẹ cũng đc) thì cho chảo lên bếp xếp từng lát thịt lên đun với lửa nhỏ cho nước trong thịt rút ra (lưu ý là đun nhỏ không đc vội). Một kinh nghiệm nhỏ nữa là cái phần nước ướp thịt còn lại trong bát ko nên đổ đi và bổ sung vào chảo trong khi đun cho nó ngấm thêm vào trong thịt sẽ càng ngon mồm nhé bọn mày. Trong quá trình đun nó sẽ có bọt, nhớ vớt bọt ra. Khi thịt đã chín nhớ nếm thử để bảo đảm vừa miệng. Đun thế đến khi thịt khô lại thì bỏ ra.

B.5: Khi thịt chín rồi bỏ ra để cho nó nguội thì đem ra giã. Bỏ vào cối giã hoặc để ra lấy chày đập cho thịt mềm và tơi ra thành sợi. Lúc này rất có thể sẽ vẫn còn một chút nước. Yên tâm. Vẫn chưa cạp được đâu.

Sau khi đã giã, đập, xé hoặc bằng cách gì đó bọn mày làm cho nó thành sợi nhỏ vừa mắt. Bắt đầu công đoạn làm khô hẳn bằng hai cách:
1. Cho vào lò vi sóng sấy khô. Để ở mức nhiệt vừa phải sấy thời gian vài phút một lần đến khi ưng ý (vì tùy vào thịt và độ khô mỗi lần ko giống nhau nên ko có dám có công thức nhiệt chung sợ nó cháy)
2. Nếu không có lò vi sóng thì bọn mày cho lên chảo và đảo lửa nhỏ cho đến khi nó khô lại như ý là xong.
Đấy khi xong rồi thì để nguội hẳn rồi bỏ vào lọ kín bảo quản mà ăn dần. Bày ra đĩa, cho miếng chanh lên nữa là nhìn điện ảnh lắm rồi. Chúc các mày thành công và ngon miệng.

🐔 Làm khô gà xé cay lá chanh:
• Ức gà (lườn gà) 500g, không nên làm thịt đùi vì nó dai lắm.
• Lá chanh vườn nhà 10 lá (nhà k có thì đi mua đừng hỏi tao là nhà k có thì k làm nhá)
• Gừng tươi 1 nhánh nhỏ
• Sả 4-5 cây (vẫn là tao thích sả nên tao cho nhiều hơn)
• Tỏi 1 củ
• Hành khô 3 củ
• Ớt sừng 2 trái
• Đường nâu 2 thìa
• Nước mắm 2 thìa
• Ớt bột Hàn Quốc (hoặc ớt bột của mình cũng được, tao hay làm kimchi nên sẵn ớt Hàn): 3 thìa (lưu ý ớt bột mình cay gắt hơn nên tùy khẩu vị ăn cay mà nêm cho vừa)
• Ngũ vị hương 1 thìa
• Hạt màu điều 2 thìa
• Dầu hào 1 thìa
Đủ rồi đó nhỉ, làm thôi nào.

B.1: Gừng tươi cạo vỏ, tắm rửa sạch, đập dập. Hành khô bóc vỏ, đập dập. Đem rửa sạch ức gà với một chút muối rồi rửa với nước sạch lại. Cho thịt vào nồi vs hỗn hợp gừng và hành. Đổ nước ngập thịt rồi cho lên bếp luộc chín. Khi nước sôi thì canh cho sôi tầm 5,6p thì tắt bếp để im đó om thêm 10p nữa. Sau đó vớt thịt ra rổ để cho ráo nước và nguội. Bảo đảm lúc này mùi thịt gà thơm phức thoảng hương gừng. Đừng đem chấm muối tiêu nhé. Để làm khô cơ mà. Hehe

B.2: Bây giờ cắt thịt gà thành từng miếng vuông nhỏ rồi xé theo thớ thịt thành sợi to hay nhỏ là tùy vào mỹ quan của người làm nhé bọn mày (nên xé đều tay bằng nhau khi sấy sẽ chất hơn. Không xé to thì sấy lâu khô xé nhỏ thì bị cháy quắt quoe vào ăn mất vị thịt ngọt). Miếng ăn là miếng cực khổ mà. Thôi cố lên.

B.3: Bây giờ tiến hành ướp. Thịt đã xé nhỏ cho vào bát to. Cho nửa thìa ngũ vị hương, bột ớt, đường, dầu hào, nước nắm, mì chính. Trộn đều và kỹ cho thịt ngấm đều gia vị. Để khoảng 30-40p.

Đang rảnh đúng ko, chờ gà ngấm thì quay ra bóc vỏ tỏi, đập dập rồi băm nhuyễn ra. Sả đem rửa sạch bỏ lá già với gốc rồi thái lát chéo mỏng mỏng nhé. Lá chanh đem rửa sạch cho ráo nước rồi cắt khúc to (một lá cắt làm 3 hoặc 4 với lá to). Ớt sừng thì rửa rồi băm nhỏ (có thể bỏ hạt đi hoặc để cả tùy ý nhưng tao thì tao bỏ đi vì sợ trẻ con nó lỡ ăn nó sặc dù tao chưa có con)

B.5: Phối màu (tao thích bước này vì tao là designer nên rất thích chơi với màu sắc)
Cho chảo lên bếp rồi cho vào 3,5 thìa dầu ăn (đoạn này tao vẫn k rõ mẹ tao cứ bảo thế k chịu 3 hay 4 mà cứ 3,5 đéo hiểu sao luôn). Cho màu điều vào chưng để thành dầu màu đỏ thật đẹp và bắt mắt. Khi ưng ý màu r thì vớt bỏ xác lấy phần dầu thôi. Cho tiếp tỏi băm, ớt băm vào thi thơm lên. Cho nốt nửa thìa ngũ vị hương ban nãy còn lại cùng ớt bột vào xào 3-5 phút. Khi tất cả đã quyện lại tạo ra một màu đẹp mắt rồi thì cho hết phần thịt gà, sả, lá chanh vào đảo đều tay với lửa nhỏ trong tầm 5,6,7,8,10 phút tùy thời tiết cho gà ngấm (nếu muốn ăn cay hơn nữa có thể cho thêm tương ớt loại nguyên chất chứ k phải chinsu mua sẵn đâu nhé. Cho vào đảo cùng)
Đoạn này thực sự vui khi nếu bọn mày dùng ớt bột của mình thì sẽ cay nhưng màu sẽ không được đẹp. Nếu dùng nhiều bột ớt Hàn thì màu nó đỏ, sang, vô cùng mỹ quan và điện ảnh.

B.6: Sấy gà, bước này chính ra khó này. Cẩn thận nhé bọn mày.
Khi thịt gà đã săn và thấm gia vị (nhớ nếm thử đừng đoán) thì đem sấy được rồi.
Đem rải thịt đều ra khay rồi cho vào lò sấy khổ với mức nhiệt tầm 150 độ trong 3-4. Sau đó lấy ra đảo đều thịt rồi lại cho vào sấy tiếp như trên. Sau 2,3 lần hoặc 4 lần thấy thịt đã khô hoàn toàn là ok. Thời gian sấy bao lần phụ thuộc bước xé gà ban đầu miếng sợi to hay nhỏ. Có một mẹo là tao thường sau lần sấy thứ 2 thì tao chịu khó nhặt hết lá chanh ra sấy lần 3 với gà ko vì nếu sấy quá lá chanh nó cháy hết lại hơi khô ko ngon. Sấy xong gà tao lại trộn lại lá chanh đó vào (đó là khẩu vị riêng của tao còn bọn mày thì tao chịu).

Đặc biệt lưu ý, nên sấy cho thịt gà khô nhưng vẫn giữ được độ dai, mềm, không sấy khô quá sẽ làm khô gà cứng, giòn và ăn không ngon.
Nếu không có lò nướng lò vi sóng thì đảo trên chảo chống dính cũng được nhé.
Sau khi làm xong lấy ra dể nguội hẳn rồi bỏ vào lọ nhựa, thủy tinh sạch khô. Bỏ túi ni long kín để nơi khô ráo. An toàn nhất là bỏ tủ lạnh. Khi ăn lấy ra bỏ vào lò vi sóng hoặc chảo làm nóng lại rồi ăn vẫn ngon.
Thôi chúc toàn thể hội anh chị em bạn dì cuối tuần vui vẻ và thành công trong 2 món này. Nhớ chụp ảnh lại đăng cho cả hội cùng ngắm nhé.

Thân ái!

Đây là minh họa ảnh lợn khô nhé.

More post

Sống chậm

Sống chậm lại! Có một lúc nào dó, bỗng muốn dừng lại, để nhìn về phía sau, để thấy hiện tại đang diễn ra như thế nào không nhỉ. Cuộc

It’s a wonderful life

Trải qua nhiều chuyện, càng tin vào sự diệu kỳ của cuộc sống. Có thêm một nguồn năng lượng để tiếp bước.   Cuộc sống luôn có những sự đổi

Mưa …. và những câu chuyện nhỏ

Những câu chuyện nhỏ đã xảy ra lâu rồi mà chưa có kể. Là những mẫu chuyện nhỏ để cuộc sống trở nên đẹp hơn, lạc quan hơn và đầy

The truth!!!

Kết thúc ngày sinh nhật, tôi chơi trò nói thật với một vài người bạn thân. Một trò chơi mà người bị chọn sẽ hoặc là nói thật hoặc là

New song

Đột nhiên nghe được bài hát hợp tai. Cũng lâu lắm rồi mới lại nghe được bài hát như thế. Thôi thì cứ hưởng ứng , enjoy the moment thôi…

Mọi thứ rồi sẽ ra sao

Nói thật nhiều cũng chả để làm gì. Có những suy nghĩ, những quyết định ngỡ là sẽ xong ngay nhưng…. Uhm, thì nhưng, có quá nhiều thứ chỉ nghĩ