Cuối cùng tao quyết định chia sẻ tiếp công thức làm kim chi cho hội chị em.
– 2-3 cây loại lớn nó sẽ ngon. Đập đập nghe tiếng kêu bộp bộp chắc tay, lá xanh nhé.
– 1 củ hành tây
– Muối hạt
– 1 quả lê or táo nhỏ.
– 1-2 cây củ cải trắng
– 1 củ cà rốt vừa phải
– 7 quả ớt sừng (vì tao thích số 7) còn tùy độ ăn cay mà chị em điều chỉnh nhá.
– 3 củ tỏi bóc vỏ.
– 1 củ gừng nhỏ.
– Hành lá và hẹ tương đương nhau tầm 2 lạng gì đó hoặc một bó nhỏ vừa tay nắm.
– 2-3 thìa bột nếp.
– Mắm tép biển Hàn Quốc hoặc nước mắm loại thật ngon thay thế (ngày trước khó khăn chứ từ hồi ông Park Hang Seo được fan bóng đá VN hâm mộ thì tao thấy đồ Hàn được đưa qua nước mình nhiều và dễ dàng hơn rồi. Ra mấy siêu thị đồ Hàn mua có đó). Tuyệt đối ko thay bằng mắm tép Việt không thôi ra thành phẩm bỏ đi lại chửi tao chỉ ngu nhé.
– Và cái quan trọng là bột ớt Hàn. Có nhiều người ko thể mua được dùng ớt bột của VN thì ko ổn vì chủ yếu ớt bột của mình ko cho ra màu điện ảnh như ớt Hàn. Đó là lý do kim chi làm ra bị trắng và nhợt nhạt trong khi ăn lại quá cay.
B.1: Cải thảo dùng dao bổ qua phần gốc cứng rồi dùng tay xé đôi ra (trò này điện ảnh Hàn hay dạy tao hay làm thế cho nó màu mè chứ bọ mày dùng dao bổ đôi ra cũng chả chết ai). Sau đó đem rửa với nước cho sạch (à mà có một số người hay tách rời ra lúc làm còn cắt nhỏ luôn miếng vừa ăn. Tao thì tao ko thích thế. Tao để nguyên dính vào vậy xong khi nào ăn thì cắt cho giống trong phim).
Sau khi rửa để cho ráo nước nhé. Có hai cách một là đem phơi cho nó hơi héo đi tầm 1-2 tiếng dưới nắng (làm thế khi ăn sẽ giòn hơn). Hoặc k thì thôi nếu k có thời gian.
Kế tiếp lấy muối hạt sát vào từng bẹ cải một. Đều, kỹ lưỡng và cẩn thận vào nhé. Trên mạng có nhiều nơi dạy là ngâm nước muối là sai bọn mày nhá. Công thức này của tao do chị gái mưa người Hàn dạy cho tao chị bảo nếu ngâm nước muối là sau kim chi bị ủng nhớt đó. Rắc muối mới chuẩn bài và sau nó mới giòn ngon.
Tao nói là rắc vào bẹ cải chỗ màu trắng ấy. Bởi vì nếu rắc đều lúc sau khi phần bẹ chín được thì phần lá mềm nhũn vì quá chín rồi. Sau kim chi sẽ ko ngon khi mà phần lá thì chua lòm còn phần bẹ vẫn còn hơi hăng hăng ko ngon.
Rồi để đó tầm 20p ta lại đảo đều dưới lên trên trên xuống dưới choc ho tất cả cải đc đều muối. Làm 2-3 lần sẽ là khoảng 1 tiếng. Giờ kiểm tra xem cải đã chuyển sang dạng dẻo chưa, nếu có thể uốn cong cây cải mà k gãy là ok rồi. Đem cải đi rửa lại vưới 3 lần nước thật sạch nếu ko sau này kim chi mặn chat nhé.
Tiếp tục đem cải xếp vào rổ để cho cải NẰM NGHIÊNG VÀ RÁO NƯỚC MỘT CÁCH TỰ NHIÊN. Ko phải tự nhiên tao bật cap locks đâu. Không được ép khô bằng cách vắt hay bóp nó dập sau ăn chả còn giòn nữa đâu.
B.2: Trong thời gian chờ cải khô thì làm các thứ này.
Nấu bột nếp: Cho 2 bát ăn cơm nước vào chảo và đổ chỗ bột nếp đã chuẩn bị vào quấy đều cho tan hết. Nhớ quấy tan hết r mới cho lên bếp nhé. Quấy lửa bình thường sao cho bột sôi lăn tăn và chuyển dần sang dạng dẻo sánh thì cho thêm 2-3 thìa đường vào đảo đều. Bỏ xuống để bột nguội tự nhiên. Làm sai ráng chịu.
B.3: Chuẩn bị nhân kim chi.
– Củ cải cà rốt rửa thật sạch rồi gọt vỏ và thái sợi chỉ dài tầm 3-4cm (nhiều người gọt vỏ r mới rửa bảo sao mất hết dinh dưỡng trong rau củ. Sai quá sai)
– Hành và hẹ rửa sạch thái dài tương tự như củ cải.
– Hành tây, lê, ớt, gừng, tỏi gọt vỏ, bỏ hạt cho vào máy xay sinh tố xay thật nhuyễn. Nếu khó xay thì cho vào xay cùng. Rồi sau đó cho chỗ mắm tép Hàn vào xay đến khi hỗn hợp nhuyễn là được. Nếu ko có mắm tép Hàn thì dùng mắm ngon của mình thay thế nhé. Nhắc ở trên rồi đó.
B.4: Trộn nhân
Đổ hết hỗn hợp đã xay vào một chậu lớn thật sạch. Thêm 2-3 thìa muối vào tùy khẩu vị người ăn. Tiếp theo cho 1 bát ăn cơm bột ớt Hàn (có thể cho nhiều hơn hoặc ít hơn theo khẩu vị ăn cay, cho nhiều thì màu đỏ lên đẹp mắt hơn). Trộn đều rồi để 10p cho bột nghỉ. Nếm lại xem vừa ăn chưa nếu nhạt thì cho thêm muối vào cho đủ. Chị em đừng sợ nếm vô tư nhé ko đau bụng đâu ạ.
Bây giờ cho phần củ cải cà rốt và hành hẹ vào trộn đều nốt lên. Phần nhân đã hoàn thiện rồi.
B.5: Hoàn thiện
Bây giờ lấy nhân nhồi, bôi, xát hay chát tùy bọn mày. Ấy vào phần bẹ cải màu trắng ý. Đều tay nhồi nhân vào đó. Còn phần lá xanh thì bôi qua thôi chứ đừng bôi nhiều như phần kia bởi vì phần lá chín nhanh nếu bôi đều như nhau là sau phần lá nó chua nhanh hơn đấy. Ăn không sang mồm đâu.
Xong thì xếp vào hộp sạch đậy nắp kín lại để ủ. Lưu ý là xếp ngửa cây cải lên (ngửa phần mình cắt ra ấy thì nhân bên trong nó k rơi ra ngoài). Để ở nơi thoáng mát. Để một ngày sau thì mở hộp kim chi ra rồi ấn nó xuống cho bọt khí bên trong thoát ra ngoài. Sau đó lại đóng lại bảo tiếp. Thường thì sau 2 ngày là kim chi ăn được. Lúc này thử xem độ chua hợp mồm chưa. Nếu ok rồi thì bỏ vào tủ lạnh để bảo quản và ăn thôi ạ.
Via Nguyễn Tuấn
Thêm commnet :
- Loại ớt dùng : Tae Kyung NongShim bạn ạ, chị bạn ng Hàn hay mua cho tớ. Nghe bảo ở Lotte hoặc K-mart đều bán
