Đây là công thức bánh flan or caramen (tao hay gọi thế). Chả biết được, mông lung lắm. Làm bằng nồi cơm điện hoặc nồi hấp nhé. Còn tao có cả cách làm bằng lò vi sóng nhưng nồi cơm tiện nhà nào cũng có. OK
– 6 quả trứng gà. Dùng gà ta cho nó ngon, lòng đỏ nó thơm (theo quan điểm cá nhân tao thế). Thực ra là tao khoe nhà tao có trang trại nên có nhiều trứng gà thôi. Bỏ đi.
– 250ml sữa bò tươi.
– 1 hộp sữa đặc có đường
– 100g (hay còn gọi là 1 lạng) đường.
– 2 ống vani.
– 500ml nước sôi.
– chanh 1 quả hoặc 2 muỗng nước cốt.
– Khuôn làm bánh và nồi hấp cách thủy (hoặc dùng hộp nhựa, và hấp bằng nồi cơm điện cũng được)
Bắt đầu làm:
B.1: Chưng đường làm màu (tao gọi thế vì thấy giống chưng nước hàng kho thịt kho cá)
Cho chỗ đường kia vào với 100ml nước và đun với lửa nhỏ đến khi chuyển sang màu cánh gián là ok (cái này dễ quá rồi chị em nhề). Bây giờ cho vào 2 thìa nước cốt chanh và thêm vào khoảng 1,5 muỗng nước sôi để nguội rồi bắc xuống.
Xong rồi chia đều chỗ dung dịch này vào các khuôn or hộp đã chuẩn bị ở trên để tạo màu nhé.
B.2: Cho chỗ sữa tươi ở trên vào nồi đun to lửa cho sôi bùng lên. Sau đó đổ hết hộp sữa đặc vào và cuối cùng là 500ml nước. Khuấy đều lên. Độ ngọt của bánh phụ thuộc vào lượng nước ta đưa vào. Ăn ngọt thì giảm nước xuống còn ăn nhạt thì tăng lên ở mức 350-500ml tùy khẩu vị.
B.3: Lấy lòng đỏ của trứng cho vào bát. Lưu ý là chỉ lấy lòng đỏ vì nếu lấy lòng trắng là bánh sẽ bị tanh và không mịn. Nhìn sẽ đẹp mắt và điện ảnh vô cùng. Mẹ tao bảo thế ở ngoài quán nó bán kinh doanh nó tiết kiệm vã cả lòng trắng vào nên bị tanh và hay có rỗ k mịn.
Đánh đều tay cho trứng thật bông lên hết cợn là được. Chú ý không làm trứng bị sủi bọt khi đánh. Sau đó ta đổ chỗ trứng này vào hỗn hợp đã nấu ở bước 2.
Khuấy đều hỗn hợp sau đó lọc qua rây một lần nữa cho hỗn hợp được sạch cặn sau này bánh sẽ mịn.
Bây giờ cho chỗ vani vào. Vani tạo mùi thơm và giúp át mùi tanh của trứng. Khuấy tầm 2-3 phút cho đều hỗn hợp. Thế là được.
B.4: Đổ bánh vào khuôn, không đổ quá đầy nhé.
Chuẩn bị nồi và cho vào hấp. Nhà tao hay dùng nồi cơm điện hấp (nó có cái vỉ nhựa đặt vào nồi cơm hấp rất tiện). Xếp các hộp bánh vào nồi hấp 30-40p là chín. Trong quá trình hấp thì cứ tầm vài phút (thường là 2-3p) thì mở nắp lau phần hơi nước bám trên nắp nồi để nó không bị nhỏ vào bánh làm cho bánh rỗ mặt và không mịn nhìn sẽ kém sang vô cùng. Kiểm tra xem bánh chín chưa bằng cách chọc tăm vào khi rút ra bánh k dính tăm là đạt.
Lấy bánh ra để nguội rồi cho vào tủ lạnh bảo quản và ăn dần. Ok 10 điểm về chỗ.
Via Nguyễn Tuấn
Comment thêm các ý từ nhiều nguồn :
1.Hấp thì bọc miệng hộp bằng giấy bạc ý. Như thế không cần mở nắp ra lau đâu.
2.Đun nóng sữa rồi thì ko cần bỏ lòng trắng đi đâu. (Vì ko tanh nữa) như vậy phí lắm với lại nên thay sữa tươi thành sữa ko đường ý và thay nước lạnh bằng sữa luôn đi ăn mới béo. Nên thay vani ống bằng vani nước sẽ thơm với đỡ độc hại hơn. Àk sữa đặc nên thay bằng sữa kem béo ý ăn mới ngon. Công thức chuẩn của tớ là 1 lít sữa ko đường 1 lon sữa đặc kem béo 10 quả gà công nghiệp, nếu gà ta thì tầm 12 hoặc 13 quả cho thêm 1 muỗng cafe đường và thêm tầm 2 muỗng cafe vani. Cứ lấy tham khảo làm thử cho đỡ mất công đong lường
3. Cho nước cốt chanh vào để tránh đường bị kết tinh lại đó bạn, đủ sóng sánh để đổ ra khuôn chứ không bị khô lại dính vào nồi.
4. T thắng đường lên. Đổ vào đáy khuân. Sau đó đổ hỗn hợp trứng sữa lên. Và xong. Tất cả thành 1. M nói cho t biết t sai chỗ nào. –> bị lẫn lộn vào nhau đúng k :)) m để chỗ hỗn hợp sữa nguôi đi ms đổ vào nhé. Đường đổ vào khuôn r đến lúc làm hỗn hợp sữa xong nó đông lại r. Sau đó để cái kia nguội cho vào thì bảo đảm k bị tan vào nhau. Đem hấp là xong
